kg de moules
30 cl de vin blanc
400 gr de riz (grains longs)
4 oignons
Huile d'olive
3 à 4 gousses d'ail
600 gr de tomates concassées en conserve
2 feuilles de laurier
1 branche de céleri
1 dosette de safran
120 gr de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

Gratter les moules, leur retirer la "barbe", bien les rincer à l'eau claire. Les mettre à cuire avec le vin blanc. Les retirer des coquilles, les réserver au chaud. Passer le jus à travers une étamine. Hacher finement les oignons, l'ail et le persil, égoutter les tomates. Cuisson : dans une casserole faire suer les oignons dans l'huile d'olive (feu doux). Quand les oignons sont presque fondus, ajouter les tomates. Bien mélanger, ajouter le safran puis le riz plus l'eau de cuisson des moules et compléter éventuellement avec de l'eau (on cuit le riz dans 2 fois son volume de liquide). Laisser cuire à couvert 25 min, à petit feu. Ajouter les moules. Bien mélanger, saler (si nécessaire) et poivrer. Saupoudrer de hachis d'ail et de persil, puis de parmesan et servir très chaud

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