1 litre d'eau bouillante salée
250g de farine de maïs
75g de parmesan
Corps gras

Faire cuire 25minutes la farine de maïs dans l'eau en remuant souvent (ça a tendance à attacher), a la fin de la cuisson ajouter le parmesan rape; on ajoute aussi soit du beurre (version normande) soit de l'huile d'olive (plus meridionnale) -environ 50g pour assurer un peu de souplesse et donner du parfum. Chaude la polenta est pateuse, on peut la laisser refroidir en couche mince (1 a 2 centimetres) puis la couper en morceaux, elle se solidifie en refroidissant (le materiel utilise pour les pates de fruits est ideal ici). On peut alors faire dorer ces morceaux juste avant de

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