1 ou 2 aubergines moyennes
1/4 "cup" de jus de citron
1/4 "cup" tahina
2 gousses d'ail
sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 "cup" de persil haché
Griller l'aubergine au four, l'éplucher et mixer la chair. Ajouter une grande partie du jus de citron, puis -graduellement - la tahina et l'ail haché. Saler. Bien mélanger et ajouter du sel et du citron si nécessaire. Ajouter ensuite le persil et l'huile et mélanger. Servir à température ambiante.
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